SOBREMESAS PARA A VIRADA

      



Bolo de cookies e creme

TEMPO DE PREPARO + COZIMENTO 1 HORA 15 MINUTOS (+ REFRIGERAÇÃO) RENDE 10 PORÇÕES

 

INGREDIENTES

 

250 g de manteiga em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de essência de baunilha

11/4 xícaras (275 g) de açúcar

3 ovos

21/4 xícaras (335 g) de farinha de trigo com adição de fermento

1/4 de xícara (35 g) de farinha de aveia

3/4 de xícara (180 ml) de leite

150 g de biscoito de chocolate recheado com creme, grosseiramente picado

5 biscoitos de chocolate recheados com creme, esmigalhados

CREME DE CONFEITEIRO

3 xícaras (750 ml) de leite

3 colheres (chá) de essência de baunilha

6 gemas

1/2 xícara (110 g) de açúcar

1/3 de xícara (50 g) de amido de milho

60 g de manteiga

200 g de chocolate meio amargo picado

 

MODO DE PREPARO

 

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma fôrma redonda de bordas altas com 20 cm de diâmetro e forre a base e as laterais com três camadas de papel-manteiga de modo que o papel ultrapasse a borda em 2 cm.

 

2. Coloque a manteiga, a baunilha e o açúcar em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil até ficar leve e fofo.

Adicione os ovos, um por vez, mexendo a cada adição. Acrescente as farinhas peneiradas e o leite em duas partes, alternando entre eles. Junte o biscoito picado e misture. Transfira para a fôrma preparada e espalhe bem a massa, alisando a superfície.

 

3. Asse por 1 hora ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe amornar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha para esfriar.

 

4. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro.

 

5. Divida o bolo em três camadas. Bata mais uma vez cada creme de confeiteiro até ficar macio. Coloque a parte de baixo do bolo em um prato ou um suporte de bolo e espalhe metade do creme de confeiteiro de chocolate. Cubra com a parte do meio do bolo e espalhe o creme tradicional. Finalize a montagem com a parte de cima do bolo e espalhe o restante do creme de chocolate. Decore com os biscoitos esmigalhados.

 

CREME DE CONFEITEIRO

 

Coloque o leite e a baunilha em uma caçarola pequena e leve ao fogo médio até quase ferver. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela e acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Coloque tudo de volta na panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 5 minutos ou até o creme ferver e engrossar. Retire do fogo e junte 40 g de manteiga. Separe um terço do creme em uma tigela pequena. Ao creme restante, acrescente o chocolate e o resto da manteiga e misture até dissolver bem. Cubra as duas tigelas e leve à geladeira para esfriar.

 

DICA: Tanto o bolo quanto os cremes podem ser preparados com um dia de antecedência. Guarde o bolo dentro de um recipiente hermético em temperatura ambiente e deixe os cremes na geladeira, bem cobertos.

 

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Figura 2Créditos - Fabulosos - Editora Alaúde

 

Bolo de pecãs e figos COM CREME DE MASCARPONE E MAPLE

TEMPO DE PREPARO + COZIMENTO 1 HORA 30 MINUTOS RENDE 10 PORÇÕES

 

INGREDIENTES

 

11/4 xícaras (150 g) de nozes-pecãs

3/4 de xícara (110 g) de farinha de trigo com adição de fermento

1/2 xícara (75 g) de farinha de trigo comum

250 g de manteiga amolecida

1/2 xícara (110 g) de açúcar

1/2 xícara (160 g) de geleia de figo

3 ovos

4 figos médios (120 g) cortados ao meio

 

PRALINÉ DE PECÃS

1/2 xícara (110 g) de açúcar

1/2 xícara (125 ml) de água

1/2 xícara (60 g) de nozes-pecãs tostadas

 

CREME DE MASCARPONE E MAPLE

300 ml de creme de leite fresco

250 g de queijo mascarpone

2 colheres (sopa) de maple syrup (xarope de bordo)

1/2 xícara (80 g) de açúcar de confeiteiro

 

MODO DE PREPARO

 

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C. Unte uma fôrma redonda de bordas altas com 22 cm de diâmetro e forre a base e as laterais com papel-manteiga de modo que ultrapasse as bordas em 5 cm.

 

2. Bata as nozes e as farinhas no processador até obter uma farofa fina. Coloque a manteiga, o açúcar e a geleia em uma tigela pequena e bata até obter uma mistura leve e fofa. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição. Transfira para uma tigela grande e acrescente a mistura de farinhas. Preencha a fôrma preparada com essa massa.

 

3. Asse o bolo por 55 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe descansar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar, com o topo para cima, sobre uma grelha para esfriar.

 

4. Enquanto isso, prepare o praliné de pecãs e depois o creme de mascarpone e maple.

 

5. Divida o bolo já frio em três camadas (ver TÉCNICAS). Espalhe 1/3 do creme de mascarpone sobre a camada de baixo. Cubra com a camada do meio e espalhe mais 1/3 do creme por cima. Finalize com a camada de cima e o restante do creme de mascarpone. Decore com os figos e espalhe o praliné grosseiramente picado.

 

PRALINÉ DE PECÃS

Coloque o açúcar e a água em uma caçarola pequena e leve ao fogo baixo, sem ferver, misturando até dissolver o açúcar. Espere ferver e cozinhe, sem mexer, por

10 minutos ou até o caramelo ficar dourado. Acrescente as nozes e faça movimentos circulares com a panela para que fiquem cobertas de caramelo. Despeje em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Deixe em temperatura ambiente até esfriar (ver TÉCNICAS).

 

CREME DE MASCARPONE E MAPLE

Coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até formar picos firmes.

 

DICA: Tanto o bolo quanto o praliné podem ser preparados com um dia de antecedência. Guarde separadamente dentro de recipientes herméticos em temperatura ambiente.

Pique o praliné e monte o bolo quase na hora de servir.

 

Bolo de manga e coco com creme de limão

TEMPO DE PREPARO + COZIMENTO 1 HORA 15 MINUTOS (+REFRIGERAÇÃO) RENDE 8 PORÇÕES

 

DICA: Comece esta receita no dia anterior.

 

INGREDIENTES

 

125 g de manteiga

3/4 de xícara (165 g) de açúcar

2 colheres (chá) de raspas da casca do limão

2 ovos

90 g de chocolate branco derretido

1 xícara (150 g) de farinha de aveia

1/2 xícara (70 g) de macadâmias tostadas e finamente picadas

1/2 xícara (40 g) de coco ralado

3/4 de xícara (180 ml) de leitelho (buttermilk, ver DICA)

300 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 manga madura grande (600 g) cortada em fatias finas

 

CREME DE LIMÃO

3 ovos

3/4 de xícara (165 g) de açúcar

1/3 de xícara (80 ml) de suco de limão

150 g de manteiga amolecida picada

2 colheres (chá) de raspas de casca de limão

 

MODO DE PREPARO

 

1. Prepare o creme de limão.

 

2. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro e forre a base e as laterais com papel-manteiga.

 

3. Coloque a manteiga, o açúcar e as raspas da casca do limão em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil até obter um creme pálido e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Misture à mão o chocolate, depois a farinha, a macadâmia, o coco e o leitelho. Transfira a massa para a assadeira preparada e alise bem a superfície.

 

4. Asse o bolo por 50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe amornar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar com o topo para cima sobre uma grelha para esfriar.

 

5. Coloque o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até formar picos moles e obter o chantili.

 

6. Nivele a superfície do bolo, se necessário, e divida-o em duas camadas (ver TÉCNICAS). Coloque a camada inferior sobre um prato e espalhe metade do creme de limão e metade do chantili. Cubra com a camada superior e finalize com o restante do creme de limão e do chantili. Decore com as fatias de manga.

 

CREME DE LIMÃO

 

Coloque os ovos, o açúcar e o suco de limão em uma caçarola pequena e leve ao fogo baixo, misturando sempre com um batedor de arame por 3 minutos ou até engrossar e ficar cremoso. Acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, misturando sempre até incorporar e ficar macio. Não deixe ferver. Cubra com filme de PVC, encostando o plástico na superfície para não formar uma película. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou deixe de um dia para o outro. Depois, misture as raspas da casca do limão.

 

DICA: Se não encontrar leitelho pronto, prepare uma versão caseira misturando 1/3 de iogurte natural desnatado e 2/3 de leite desnatado. O bolo, o creme, o xarope e as raspas da casca do limão podem ser preparados com um dia de antecedência. Guarde o bolo dentro de um recipiente hermético em temperatura ambiente e mantenha o creme, o xarope e as raspas na geladeira, em recipientes separados. Monte o bolo quase na hora de servir