A evolução da produção de dendê na Bahia será o tema da edição de julho do projeto Aprendendo e Ensinando no Café, promovido pelo Instituto Geográfico e Histórico da Bahia (IGHB). A palestra será realizada na próxima quarta-feira, 22 de julho, às 16h, na sede da instituição, localizada na Avenida Joana Angélica, 43, no bairro da Piedade, em Salvador. A entrada é gratuita.

O convidado será o engenheiro mecânico Luiz Alberto Araújo Camelier, que abordará a trajetória do dendê desde sua utilização doméstica, principalmente entre a população escravizada, até sua consolidação como uma importante atividade econômica e símbolo da identidade gastronômica baiana. A coordenação do encontro ficará a cargo do professor Caiuby Alves.

Durante a apresentação, o palestrante destacará a evolução das técnicas de fabricação do azeite de dendê e as transformações ocorridas entre 1850 e 1950, período considerado o ciclo virtuoso da cultura do dendê na Bahia. Também serão discutidas as diferentes formas de processamento do produto, que variam desde a produção artesanal até os grandes empreendimentos industriais.

O foco principal é voltado aos pequenos produtores artesanais, responsáveis por preservar conhecimentos e práticas ancestrais transmitidos ao longo de gerações. Além de destacar a qualidade e a tradição desses produtores, Camelier apresentará sugestões e perspectivas para o fortalecimento da atividade e a valorização desse importante patrimônio cultural e econômico baiano.